二、制作紅油的做法:
1.精煉:先將菜籽油倒入鍋中加熱至7-8層油溫，油色變清。關火。
2.現在把姜、蔥、芹菜放入鍋中炒香。可以撈出來。不需要開火。
3.依次加入花椒、八角、香葉、萆薢、草果、香茅、肉桂、紫草，開始慢燉。10分鐘就夠了。
4.將辣椒面倒入鐵盆中，倒入少許料酒。
5、將白芝麻放入鍋中慢慢翻炒，顏色可稍有變化。不需要放油。
6.將煮好的菜籽油倒入辣椒面中，攪拌均勻。(調料壹起倒)最好壹個人攪拌辣椒面，防止辣椒面燒焦。
7.倒入炒好的白芝麻繼續攪拌。
8、擺放的時候可以倒壹點白酒，讓紅油的味道更香。
第三，烹飪技巧
油和辣椒面的比例可以根據自己的需要調整。