1，不同的品種，紫茄子比綠茄子更有營養，如果是同種蔬菜，紫皮比其他顏色更有營養。
2.花青素就不壹樣了。紫色茄子比綠色茄子含有更多的花青素。
3、口感不同，紫茄子吃起來更像壹種肉，青茄子吃起來更有水分。
紫茄子圖片:
青茄子圖片:
擴展數據:
紫茄子是茄科和茄屬植物。茄子從草本植物到亞灌木垂直分枝，高度為1米。小枝、葉柄和花梗都被6-8-(65，438+00)分枝，具扁平或短柄星狀絨毛。小枝多呈紫色(野生的常有刺)，年齡大了，毛會逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米(野生有刺)。
可育花單生，柄長約1-1.8厘米，毛被致密。紫茄子又叫綠梭，俗稱矮瓜。果實是紫色帶果肉的瓜，果肉中有果肉，果肉中有芝麻樣的顆粒。
參考資料:
百度百科-紫茄子