銀耳的蛋白質含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨基酸、絲氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、蛋氨酸等17種氨基酸，其中脯氨酸含量最大。？
銀耳多糖是銀耳最重要的成分，占其幹重的60%~70%。同時，銀耳多糖還是壹種重要的生物活性物質，能增強人體免疫功能，起到增強機體抵抗力的作用。
而且銀耳多糖對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統、心、肝、腎無毒性，對小鼠的生殖能力及其仔鼠存活率無影響。同時，未造成小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬於無毒物質。
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