山梨酸鉀是壹種常見的食品防腐劑。具體來說，是另壹種防腐劑山梨酸的結晶鹽。它經常用於奶酪，葡萄酒，肉類食品和幹果的防腐。
它還有助於抑制壹些草藥滋補品，化妝品和個人護理用品的酵母菌和黴菌繁殖增長，起到延長保質期的作用。山梨酸鉀與食用鹽的毒性差不多，因此被認為可以安全消費，除了偶爾引起輕度惡心或嘔吐反應外，其他副作用很罕見。
擴展資料：
山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀可以有效抑制黴菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖。
不過對厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無效的，抑止發育作用要強於其殺菌作用，從而實現延長食品保存時間的目的，同時保持食品原有的風味。
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