主料
茄子
400克
輔料
大蒜
2粒
白芝麻
1湯匙
醬油
2湯匙
鹽
適量
花生油
4湯匙
香蔥
1根
步驟
1.將嫩茄子洗凈，切粗條。
2.把茄子放入盤內，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4.起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5.凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6.取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8.再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
小貼士
用微波爐加熱茄子至熟，也可以避免多余水分。
如果茄子較老，去皮為宜。
喜歡正宗壹些的擂茄子，請用熱油將茄子走油至熟。
沒有石臼，可以用搗蒜缽，或者取壹個質地厚的深碗。