需要食材:文蛤700g，蔥、姜、蒜末，幹辣椒適量，韭菜末15g，郫縣豆瓣醬少許，豆豉1湯匙，10g。
料酒、糖、鹽、蠔油、食用油。
1.將買來的蛤蜊放入鍋中，加水，加入1勺鹽，放入蛤蜊，靜置1小時，直至蛤蜊吐沙。
2.燒熱壹鍋水，水開後放入蛤蜊，大約1/3的蛤蜊開殼後關火，余溫會讓剩下的蛤蜊陸續開殼。不要煮太久，否則不嫩。
3.準備好所需的調料。
4.炒鍋倒入適量食用油，燒熱，放入韭菜末、姜末、蒜末翻炒，然後加入1勺郫縣豆瓣醬、豆豉，翻炒紅油。然後加入幹辣椒炒香。
5.將蛤蜊放入鍋中攪拌，加入2湯匙料酒、1湯匙醬油和1湯匙糖。快速翻炒，讓蛤蜊均勻裹在醬汁裏。需要半分鐘。在鍋上撒上韭菜末。
整個過程不到十分鐘就可以完成，簡單，有吸引力，超級快。