做大塊雞的時候放糖有點苦，因為炸糖的時候火候太長，或者因為炸的時間太長，糖燒焦了，裹雞塊的時候燒焦的糖略苦。炒糖的時候註意火候就行了。
油溫五成熱時，加入糖，翻炒至糖變成棕色，出現氣泡。這時候快速倒入雞肉，快速翻炒上色，味道會最好。
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大盤雞的烹飪技巧；
1，大盤雞要選擇土雞或者三黃雞。
土豆的量隨自己的喜好而定，辣椒也壹樣，根據自己的喜好和口味適當增減。
3、啤酒燉雞可以讓雞肉更加鮮美嫩滑，啤酒有揮發性，可以多加。
4、豆瓣醬本身有鹹味，所以壹定要註意加鹽，不要太多，適量就好。
5.如果想要顏色深壹點的，可以適當加醬油。
6、青椒是配料的作用，可以讓大盤雞的顏色更好看。
7、面團能吸收雞肉的脂肪和湯汁，減少油膩感，配以五顏六色、滑爽香辣的雞肉和綿軟香甜的紅薯，辣而香，濃而細。