100克壽司醋配500克米飯。壽司醋的1作用是讓米飯松散不粘在壹起，方便操作。壽司醋的第二個作用是去除魚腥味，因為壽司中使用了大量的海鮮產品，如蝦、魚等。有些是生的，難免有些腥味。吃點壽司醋可以去腥增味。
壽司醋使用中的註意事項
壽司醋也可以自己制作，就是將鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例混合，然後將醋倒入鍋中，加入適量的糖和鹽，使其充分融化，然後攪拌均勻，放入碗中冷卻，這樣壽司醋就制作成功了。
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
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