1、紅咖喱的主要材料，是泰國盛產的紅色幹辣椒，加入其它辛香料壹起搗成泥狀、顏色為紅、味道是所有咖喱中最辣的。紅咖喱是頗受泰國廚師喜愛的咖喱。
2、青（綠）咖喱是在紅咖喱的基礎上，使用新鮮的青辣椒代替幹辣椒的壹種帶有酸甜味道的咖喱，在色澤上呈現青綠色，口感上集酸、辣、甜於壹身。
3、黃咖喱（馬沙文咖喱）黃咖喱是所有咖喱中最為柔和的，其中加入了姜黃、色澤呈黃色、口感濃郁微辣。