1.將小黃魚解凍，用剪刀剪開肚子，把腸子清理幹凈，用指甲刮掉魚肚子裏的黑膜，扣出腮，用清水沖洗幹凈。
2.小黃魚把水稍微瀝幹，把面粉均勻地蘸在面盤中。
3.用少量油煎至兩面金黃，備用。
4.大蔥切段，蒜瓣切厚片，準備姜片，紅綠辣椒，幹辣椒。
5.倒入少量油，先放入蔥姜蒜爆香，再放入幹辣椒，爆香後兩種辣椒就上桌了。
6.將炸好的魚放回鍋裏，再在魚身上放上各種調料，往鍋裏倒水，水大概是魚身體的2/3。開大火燒開水。
7.加入4大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，少許鹽，少許蠔油，2大勺糖(如果不喜歡甜的味道，適當減少)，1大勺辣椒醬，多加些鮮蔥和1大勺辣椒醬(如果不吃辣的，就不要加了)，蓋上鍋蓋，中火煨。這期間可以輕輕的前後左右晃動平底鍋，防止鍋底碰到。
8.關火，等湯到需要的程度再加入壹點雞精。
9.炒菜前滴點香醋~ ~(會增加香味，但是不能吃醋)。