腌制河蟹時需要準備新鮮的河蟹壹千克，醬油和花雕酒以及白糖和食用鹽還有料酒與味精都要適量準備壹些，另外生姜也要準備壹些。
河蟹的腌制步驟
1、把新鮮的河蟹用清水洗凈，洗好時候，小心不要被鉗子夾到，而且不容易洗到的地方，要用毛刷刷幹凈。
2、把鍋中放適量清水，加入準備好的料酒和食用鹽以及花椒與紅辣椒，另外醬油與姜片也要壹起放進去，加熱煮開，再讓它自然降溫備用。
3、準備壹個幹凈的罐子，把清洗好的河蟹放在罐子中，加入準備好的花雕酒，蓋好蓋子，過壹個小時再把準備好湯汁倒入到罐子中，用筷子攪動壹下，把蓋封好。
4、12小時以後，罐子中的河蟹就能腌好，可以直接取出食用，酒香誘人，肉嫩味道特別好吃。但是大家在吃這種腌制的河蟹時，壹定要吃些生姜，因為腌河蟹不但性寒，還能有壹些寄生蟲，吃些生姜，能驅寒，也能消滅寄生蟲，減少它們對人體的危害。