久而久之，就會產生有毒物質。
第壹，幹香菇是無毒的，但是新鮮的香菇本來是含有細菌的，但是幹了以後含水量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但是如果長時間浸泡，可能會滋生細菌、真菌等病原微生物，而且隨著含水量和溫度的增加，香菇中的細菌會大量繁殖，時間越長， 細菌就越多，同時也容易產生壹些有毒有害的物質，這些物質可能不是烹飪就能完全消滅的。
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蘑菇最多能泡幾個小時？
不超過12小時。
如果幹香菇在夏天放在溫度高的地方浸泡，浸泡壹個晚上很可能會變質。建議短時間浸泡香菇為宜。但如果將幹香菇泡在冰箱裏或冬天低溫下，細菌繁殖會比較慢，香菇也不容易變質。壹般浸泡過夜不會有問題，可以放心食用，但不要超過12小時。
註意
浸泡過程中要勤換水，避免渾濁、發粘、有異味。如果發現香菇表面發粘，或者有異味，說明微生物大量繁殖，香菇變質不能食用。