臘肉壹般腌制3-7天左右就可以了，若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至後腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動壹次，拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
註意：不知道大家有沒有聽說過，壹個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天，是曬制臘肉的最好時機呢？5號網小編聽老人說，說這幾天是冬季，最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將壹塊塊制好的臘肉，掛在農家房前的曬場或陽臺上烤曬。
經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的鹹香味。經過1～2個月的熏制或風幹、日曬，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。