臘腸的配料是：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香），鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3兩），花椒面15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克。腌制方法如下：
1、豬肉去皮，然後清水浸泡1個小時以上，懸掛半個小時，完全控幹水分。
2、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上。
3、準備好配料。
4、豬肉切成塊，準備好的香料、調料，全部放料理機裏打碎。
5、全部調味料加入到肉餡中，加壹點老抽，帶上壹次性手套，完全抓勻。
6、加入大約3兩的高度白酒，抓勻，腌制20分鐘。
7、肉餡放入灌香腸的機器中，擠壓出香腸。註意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不壹致。
8、灌好的香腸用棉線隔壹段捆紮起來，這樣香腸就做好了。