正常的菠蘿蜜味道壹般是清甜或微微帶著酸味，如果菠蘿蜜味道有苦味，壹般是因為菠蘿蜜裏含有壹種蛋白酶，名為菠蘿蛋白酶，能分解纖維蛋白，除此外，菠蘿蜜還有壹種含氨的有機物，這種物質也有壹定的苦澀味道，發生相關反應後就會導致菠蘿蜜味道變苦。視情況而定。
如果菠蘿蜜苦味太濃的話，說明可能存在較為嚴重的質量問題，這樣的菠蘿蜜就不建議再繼續食用了，但如果菠蘿蜜只是輕微的苦味的話，可以將菠蘿蜜放在鹽水中浸泡10-15分鐘左右，這樣既可以減少菠蘿蜜的苦味，還能減少過敏情況的出現，讓菠蘿蜜的果肉更加新鮮。
含有的微量元素和維生素比較豐富，可以補充人體所需的營養物質，有助於身體健康。但如果菠蘿蜜有點苦味壹般能吃，不會對自身的健康造成太大的影響。