南方人和北方人在飲食上有很多不同。北方人覺得南方人小氣，南方人對北方人的無禮麻木不仁。其實小氣或者粗糙只是壹種風格，是對與人們生活狀態相關聯的素質的考察。大碗喝酒，大塊吃肉，是北方人表達大度的壹種方式。相比較而言，南方人在這方面有點“小”。不過沒關系。南方人壹桌要吃幾十個人的江南菜，所有的菜都叫“小菜”。北方人沒有這個名字。所謂配菜，首先是小的。南方人胃口小，吃得少。做飯時，廚師認為不要浪費。最好放在鍋裏剛好夠，這樣看起來菜不多。其次，菜量小，這是由菜量決定的。南方人上菜，菜只占盆或碗的中間，四周按規矩要“留白”，這像北方人喜歡堆嗎？還有壹個，江南人吃的比較精致，壹條魚要分開煮，壹塊肉切著煮，這樣看起來小，吃起來方便。在我看來，寧波人的菜是最實惠的“小菜”。