1、脂肪含量：乳脂是牛奶中的脂肪部分，它的脂肪含量約為3.5%左右。而牛奶奶油是通過分離牛奶中的脂肪而得到的，它的脂肪含量通常在30%到40%之間。
2、制作方式：乳脂是直接從牛奶中提取的，而牛奶奶油是通過將牛奶進行離心分離，將脂肪部分從乳清中分離出來得到的。
3、應用範圍：乳脂通常用於制作乳制品，如酸奶、奶酪等。它也可以用於烹飪和烘焙中，增加食物的口感和香氣。牛奶奶油則主要用於制作甜點、蛋糕、餅幹等烘焙食品，因為它的高脂肪含量可以增加食品的豐富度和口感。總之，乳脂和牛奶奶油在脂肪含量、制作方式和應用範圍上有所不同，所以在烹飪和烘焙中它們的使用也會有所區別。