2、飽和食鹽水腌制法：水和鹽用量按雞蛋多少來定腌制時先食鹽溶於燒開水達飽和狀態(濃度約20%)待鹽水冷卻倒入壇並洗凈晾幹雞蛋逐放進鹽水密封壇口置通風處25天左右即開壇取蛋煮食此法腌制鹹雞蛋蛋黃出油多味道特別香
3、面糊腌制法：取面粉適量用熱水調成糊狀加入少許五香粉和白酒並拌勻再把洗凈晾幹雞蛋逐粘裹面糊滾上層食鹽放入壇密封壇口食鹽與面糊融和起讓鹽分滲入蛋內25天即取出煮食。
4、白酒浸制法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料浸腌時先晾幹雞蛋放白酒逐浸蘸下再滾上精鹽放入容器內密封放置幹燥、陰涼、通風處約30天即取出煮食