方法壹
主料:雞、簡、壹斤、輔料、八角、三個辣椒、八個蔥、三片姜。
練習:
1.雞胗洗凈，焯壹下，撈出瀝幹水分。
2.燒開壹鍋開水，把調料包放進去煮5分鐘。
3.將雞胗放入鍋中大火煮開，轉中火10分鐘。
4.放出醬油、鹽、糖(醬油:醬油= 1: 1.5)。
5.轉小火煮，喜歡熟的程度就轉大火收汁。可以用筷子戳壹下試試熟度。
6.完全冷卻後，切片。
方法2
配料:雞內金、八角、桂皮、高良姜、香葉、茴香、蔥、姜。
練習:
1.雞胗洗凈，將調料包放入所有調料中；
2.將雞胗煮熟，撈出洗凈；
3.將雞胗和調料包放入解凍的鹽水中，煮20分鐘，關火，浸泡3小時以上取出。