雞蛋羹簡單又營養，但有時候蒸起來會變成“蜂窩”，口感較差。想要蛋羹細膩順滑，除了2︰1的水蛋比外，小火蒸，選擇廚具也很重要。
擴展數據:
雞蛋羹是用雞蛋做成的家常菜，細膩嫩滑。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是壹種優質蛋白質，可以修復肝臟組織損傷。具有健腦益智、保護肝臟、防止動脈硬化、防癌、延緩衰老、美容的功效。
有的人喜歡按照人數用小碗蒸蛋液，有的人習慣用大碗蒸。兩種方法其實差不多。如果使用相同材料制成的容器，所需時間幾乎相同。不用擔心，水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，比較穩定，不會輕易被破壞。與油炸相比，蒸能保留更多的營養。
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