將雞肉洗凈，放入幹凈的冷水中浸泡4個小時，去除體內的血液，使肌肉變白。然後切掉下喙，用繩子穿過雞的鼻子，吊起來，瀝幹水分晾幹或曬幹雞，然後壓平，在每只雞上抹上鹽和胡椒粉，腌制。
每年臘月，大家都習慣煮點臘肉過年。腌制的雞腿，鹹香可口，香而不膩。最簡單的方法就是只用辣椒和海鹽，最好用高度白酒，不要用料酒。香料可以少用，醬油起壹點上色的作用。其實在制作的過程中，我對它並沒有什麽特別的感覺。但是蒸的時候掀開蓋子，會散發出臘肉特有的香味。由於鹽的腌制，雞肉變得非常緊實，產生了壹種特殊的味道。