:榨菜，被子植物，雙子葉植物的壹科。大部分是草藥。榨菜榨菜是榨菜的壹種，壹般指葉用榨菜，如榨菜、雪裏蕻、豬血榨菜、豆腐腦榨菜等。榨菜是以芥菜為原料腌制而成的壹種半幹型非發酵泡菜。是中國的名產之壹，屬於世界三大名菜。
涪陵榨菜位列世界三大著名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國糖醋白菜)之首，壹直被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料精致，鮮、脆、嫩，回味悠長。
榨菜是壹種優良的莖用榨菜，又稱鮮菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，和肉壹起炒，或者做成湯，但更多的是用來腌制。質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，酸中帶鹹，清脆爽口，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸。榨菜榨菜可以當配菜，炒菜，煲湯。