2.先將雞蛋、蛋黃、蛋清分開，保證蛋清盆無油無水，然後將分開的蛋清盆放入冰箱冷藏。
3.將低筋面粉過篩，用小火將植物油加熱至75度左右，開始出現明顯油線時加入面粉中作為標準。
4.加入牛奶，攪拌均勻。
5.從冰箱中取出蛋清，用打蛋器送至大勾狀態，讓蛋清和空氣充分接觸混合，3分鐘左右即可成型。發送過程中，分三次加入細砂糖。
6.先預熱烤箱。壹般預熱溫度會比實際烘焙溫度高20度。避免開門降溫。在蛋黃中加入壹勺蛋白奶油，攪拌均勻。
7.將所有蛋黃倒入蛋白酥皮中，攪拌均勻。
8.將壹半蛋糕倒入烤盤，擠入奶油黃的餡料，然後倒入剩下的壹半蛋糕。不要讓餡料哭出大氣泡，用刮刀輕輕刮平表面。
9.將水加入預熱的烤箱烤盤，加入蛋糕。
10和150度烤90分鐘。
11.蛋糕取出後，可以完全冷卻，切成塊。