廣東魚皮角的做法

魚皮角是廣東順德著名的傳統小吃。它在南粵很有名，經歷了漫長的演變過程。嶺南小吃餛飩據說是由餛飩演變而來，只是形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是白嫩滑爽，久煮不爛。吃起來不僅魚蝦好吃，吃起來也很好吃。幹蒸、油炸、煲湯都很好吃。不是餃子，但比餃子好吃。

餛飩皮厚肉少，餛飩皮薄肉多。在吃法上，餛飩很少拌面，但餛飩經常拌面吃，稱為餛飩面。餛飩皮薄如紙(舊時1面團有32張皮)，包好後餡料紋理清晰可見，故有“玻璃餛飩”之稱。餛飩臉皮薄，敗仗臉皮薄。它的缺點是熱度稍過皮膚就會腐爛。有鑒於此，順德大良馮蔔記把雲吞面裏的老店換成了魚皮而不是米皮，推出了壹款爽滑耐煮的魚皮餛飩。後來它的形狀改為扁平的半圓形，呈粉角狀，於是魚皮角就出來了。因為略像北方的餃子，所以又叫魚皮餃子。魚皮角逐漸改為機盒裝，與面條分道揚鑣。