菠菜可以做綠色餃子皮。將菠菜放入料理機中，加入適量的水，打成菠菜汁，過濾掉粗纖維，加入適量的小蘇打攪拌均勻，這樣和面後的餃子皮就能保持綠色光亮。因為菠菜含有草酸，所以需要先焯壹下。這樣煮出來的餃子會更綠。菠菜，又名波斯菜、紅根菜、鸚鵡菜等。屬於藜科菠菜屬黍屬。菠菜種類繁多，按種子形態可分為兩個品種:帶刺種和無刺種。