現代科技表明，這個坑是活的，它的窖泥裏生活著成千上萬的微生物。窖齡越長，釀造微生物的家族就會越大，酒就會越香。
方水晶葡萄酒的產品特點
1，質量特性
在壹直沿用至今的方水晶窖池中，研究人員分離出大量賦予方水晶最佳香味的獨特菌株，稱為方水晶壹號菌株。利用現代微生物技術，通過研究古代發酵和釀酒的秘密，激活和繁殖古代酒糟菌群，生產中國高檔經典白酒——“方水晶”。
方水晶葡萄酒酒體晶瑩剔透，窖香濃郁，陳年香氣淡雅，余香綿長，醇厚和諧，甘甜爽口，回味悠長，余香四溢。？
2、工藝特點
水鏡街酒廠古代釀酒的主要步驟大致可分為:窖內拌料、甑內蒸餾、分質選酒、攤晾曲、窖內發酵、勾兌貯存等。