2）用料酒，少許鹽，生粉腌制15到20分鐘；
3）鍋中入油，稍多，同時把排骨壹半倒下去炸，待肉色變成金紅，不要太幹，變金黃即可撈起；
4）鍋裏留少許油，爆香蒜末，倒入炸過的排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩；
5）大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁，中途多去翻動幾次，壹定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗壹口，味道也是頂好的。
6）鍋中入油，少許，下番茄醬，炒至起泡，入料，則顏色更佳，口感更好。
特點：外酥裏嫩，汁濃肉香，非常美味！