將香椿洗凈，擦幹表面水分。這壹步壹定要徹底晾曬，可以讓香椿失去壹點水分。
撒上適量的鹽，腌制3到4個小時，直到香椿變成深綠色。鹽不多會變成鹹菜，然後炒雞蛋太鹹。鹽不要太少。鹽太少會凍壞香椿。
將腌制好的香椿放入食品袋中，紮好口，放入冷凍室。食物袋壹定要紮緊，不然會有冰箱裏其他食物的味道。
腌制的香椿想要保存的時間更長，所以腌制時要註意以下幾點:
選擇新鮮的香椿，無枯葉、爛葉，壹定要洗幹凈。
腌制的時候，放足夠的鹽。鹽放少了，香椿的保質期就沒法保證了。
存放香椿的容器不能暴曬，要密閉。最好把它們放在冰箱裏。定期檢查是否有變質。如果發現輕微變質，加入壹些鹽。