涼皮用高筋面粉還是普通面粉？

冷面最好用高筋面粉，因為在同樣的溫度，同樣的面糊濃度，同樣的制作方法下，高筋面粉做出來的冷面比普通面粉更結實，比普通面粉更白。普通面粉制作的冷面表面質地略顯粗糙，顏色略顯暗黃。高筋面粉做的涼皮不僅特別白，而且透明晶瑩。

做涼面的時候需要放調料，比如茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、鹽等。，放入清水中煮沸，10分鐘後關火，靜置10小時，過濾得水。這是做涼面需要的調味水。然後將涼皮用熱水煮熟後，撈起放入調味水中即可，再根據自己的口味加入其他調味香料，如辣椒醬、醋、鹽、雞精等。制得的涼皮口感嫩滑，口感豐富，非常適合大眾口味，老人小孩都可以吃，但口味不要太重。

由於原料、制作方法和地域的不同，涼皮可分為熱飯(面)皮、搟面皮、烤皮和餡皮。口味有麻辣、糖醋、麻辣等等。