1.將蓮白撕成大塊，洗凈瀝幹。
2.把幹辣椒表面的浮土擦掉，切成段，去掉辣椒籽。
3.燒熱鍋，加入油。七成熱時，加入花椒和幹辣椒炒香。
4.將姜片和蒜片翻炒。
5、將白菜翻炒至碎，用糖、醋、鹽、雞精調味。
6.選自JD.COM上的“最令人上癮的美味川菜”。com和當當網。
技巧
1.做這道菜壹定要加熱，油溫要高，動作要快，這樣才能保持蔬菜的水分和香脆口感。2、除蓮藕外，也可以用其他蔬菜代替，如油菜、油麥菜、蓮藕等。吃的清楚:1，用手撕蓮藕白比用刀切更能保持蔬菜的自然狀態，口感更好。2.蓮花白營養豐富，維生素c含量高，具有抗氧化、抗衰老作用和較強的防癌抗癌作用。3.爆炒是川菜中很常見的壹種做菜方式。就是用熱油先把花椒、幹辣椒、蒜片的香味炒出來，再加入蔬菜，吃起來麻辣鮮香。炒的訣竅是:鍋熱，油濃，火猛，這樣才能保持蔬菜的脆鮮。