食堿能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
擴展資料
食用堿為純堿與小蘇打的混合物，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品。食用堿並不是壹種調味品，主要用於中和發面團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏松劑和肉類嫩化劑，使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。