隔夜菜不是說隔夜菜，只要保持5-8小時以上就是隔夜菜。隔夜菜能不能吃，和隔夜菜的種類、存放方式、存放地點、存放時長有關。隔夜菜的亞硝酸鹽含量會隨著存放時間和地點的不同而變化。如果儲存得當，隔夜菜是不會致癌的，因為亞硝酸鹽的用量只是比平時高，並沒有超標。
儲存第二天吃的飯菜時，應註意以下事項:應在冰箱4℃以下保存，並用保鮮膜或塑料袋密封；做好分類存放，肉類和蔬菜最好分開存放，避免細菌交叉汙染，防止食物之間串味，影響食物口感；吃之前也要充分加熱。註意，木耳、銀耳、蘑菇不宜隔夜食用。真菌容易殘留硝酸鹽，放置太久也會產生大量亞硝酸鹽，所以建議煮熟後食用，不要隔夜。