2、放高度白酒。（壹般都是放的高粱酒）
3、放花椒面、八角面。
4、放辣子面。（辣子面有不放的）
5、最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裏）
6、給肉做按摩，搓揉壹會讓佐料進入肉裏。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
7、蓋上蓋，最少放壹個晚上，腌制期間要翻動兩三次。（腌兩天左右入味效果最好）
8、豬皮子上用剪刀穿個洞。
9、拿掛鉤掛起風幹2個月左右。
10、院子裏燒堆火，柴火熏烤到表面發黑即可。
11、吊在火塘上方，繼續煙熏壹冬。時間越久臘肉越有味。
12、吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘）
13、現在好多人家都是熏完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。
14、這種保存方法臘肉肉質不會太幹，洗去煙灰就可以直接做菜。