紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
糖完全融化後會出現氣泡，等待壹會兒氣泡會變小，變得綿密。
聞到糖香的味道後立馬在鍋裏加入清水，加清水時壹定要迅速。
不要耽誤了火候，如果提前加水糖色炒不出來，加水晚了會使糖發黑並且帶有苦味。
2 加壹些紅曲米粉 紅曲米粉的上色效果非常好，紅曲米粉是深紅色的顏色，可以當作天然的染色劑，用500g五花肉做紅燒肉，只需要加入1~2g紅曲米粉就行了。
3 加壹些醬油 五花肉煮到微微出油時，加入醬油，保證每壹塊肉都充分上色，出油的五花肉皮開始變松軟，是上色的最佳時機。