2)鹽、料酒、生抽、芥末油(其他色拉油也可以)；
練習:
1)茄子洗凈，去柄，鍋中放冷水，將茄子放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，大火蒸；
2)蒸至茄子變色，開蓋晾涼備用；
3)姜切末，蒜拍碎切末備用；
4)將肉(最好帶點肥肉)搗成肉末，用料酒、醬油、鹽、姜末、蒜末腌制20分鐘；
5)用筷子將茄子切開，註意不要將底部茄子皮切平。將腌制好的肉末放入茄子中對折；
6)鍋燒熱，倒入油，油四成熱，將茄子放入油中炸，兩面都要炸透，將茄子放入盤中，留底油；
7)加入壹些腌制好的肉末，翻炒壹下，取出，將茄子再次倒入鍋中，倒入少許料酒、醬油、鹽，蓋上鍋蓋，燜壹下，開鍋，翻過來，再蓋上鍋蓋，再燜壹下，註意不要燙著，打開鍋蓋，碼盤；
8)將炸好的肉末曬在茄子上，撒上壹些青蔥。好了，完成了。