在選材上，川菜用五花肉，鹽炒肉壹般用豬裏脊肉或排骨。五花肉肥瘦搭配更均勻，更容易入味；裏脊肉或排骨更瘦，味道更淡。
在制作方法上，川菜豬肉先切片或切絲，用蔥、姜、蒜煸炒，再用豆瓣醬調味，最後用蔬菜煸炒。鹽炸豬肉是將裏脊肉或排骨切成均勻的薄片，加入鹽和少量辣椒粉腌制壹會兒，然後在鍋裏加熱油，將肉片炸至兩面金黃。
口感上，川菜豬肉吃起來麻辣鮮香，肥瘦相間的五花肉吃起來更香脆可口；鹽炒肉吃起來鮮嫩爽口，肉質柔軟細膩，入口即化。
總的來說，川菜燒豬肉和鹽炒豬肉在選材、制作方法和口味上都有所不同，妳可以根據自己的口味和喜好選擇不同的吃法。
鹹椒炒肉片
川菜回鍋肉