白肉是營養學中的壹個詞，泛指肌肉纖維細，脂肪含量低，脂肪中不飽和脂肪酸含量高的肉類。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等。)、魚類、爬行類、兩棲類、甲殼類(蝦、蟹等。)或雙殼類(牡蠣、蛤蜊)等。三文魚和熟蝦蟹雖然都是紅色的，但也不能算作紅肉。
紅肉和白肉的區別
1，彩色
最大的區別就是顏色，這也是最直觀的表現。紅肉之所以呈現紅色，主要是成分不同造成的。紅肉含鐵質較多，因而呈現紅色，而白肉含這部分較少，所以顏色顯示的是肉本身的顏色。
2.營養結構
紅肉和白肉都含有蛋白質，但其他營養成分的含量差別很大。主要的區別在於脂肪的種類。紅肉富含飽和脂肪酸，白肉飽和脂肪酸較少，油脂多為不飽和脂肪酸。