壹.原材料
青紅椒(可選擇成都產的二井條紅辣椒或燈籠椒)、泡椒鹽、姜片、花椒、八角、山奈、高度白酒、水、桂皮、冰糖、白醋。
二、制作步驟
1，辣椒洗凈，可以稍微切掉壹部分辣椒梗，方便入味。晾幹，確保沒有生水，否則容易變質。
容器也要洗凈晾幹，最好用高度白酒擦拭。
將八角、桂皮、生姜、花椒等洗凈。並幹燥它們以備後用。
2、鍋中加水，加鹽，燒開，待鹽溶解後關火，晾涼備用。
3.用牙簽在幹辣椒上戳壹個小洞，放進罐子裏。泡菜壇子最好裝滿。分層加入冰糖、生姜、八角、肉桂、胡椒和山奈。
4.將冷卻的鹽水倒入罐子中，蓋住辣椒。壹定要把所有的辣椒都浸在鹽水裏，加入適量的白酒和白醋。
5.將泡椒壇蓋好，水槽加適量水，放在陰涼通風處，7-10天泡椒。