1，性質不同:小麥粉經機械去皮後直接磨成粉，而小麥澱粉是在面粉的基礎上分離出蛋白質等物質，以提取葡萄糖等物質的高聚物。可食用，並可制成麥芽糖、葡萄糖等物質。而且遇到水會形成半透明的液體。
2.營養成分不同:小麥粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，而小麥澱粉只含有面粉中的部分營養成分，主要成分是碳水化合物。
3、外觀顏色不同:小麥粉的外觀顏色看起來有點偏黃，而小麥澱粉看起來很白。
擴展數據:
註意事項:
如果人們食用全麥面粉，可以降低血液中雌激素的含量，從而預防乳腺癌，乳腺癌是現代生活中非常嚴重的疾病，所以我們必須在日常食物中更加註意。
小麥的營養價值很高。麥片粥除了已知的澱粉之外，還含有壹些非常豐富的維生素和礦物質，是人體健康不可缺少的，對人非常有益。
百度百科-小麥粉
百度百科-小麥澱粉