2.和面的時候可以加點啤酒，可以增加食物的風味。揉面前可以在面盆上抹點植物油，或者把面盆放在火上晾幹後再揉面，這樣面盆就不會粘在面盆上了。
3.揉面後醒來。如果溫度在28度左右，大概需要兩三個小時才能做好面團。如果是冬天，大概需要十個小時才能做好面團。
4、面團切不可過熟，過熟的面又酸又重，沒有張力。沒有發酵過的面團用手壹壓就不軟了，這樣的面條做出來的面食口感很差。發酵面彈性好，用刀切開後可以看到很多小孔。
5、用手攪拌面團，將面團揉成小面團。把小面團放在面板上，揉搓混合在壹起，就成了大面團。揉面的時候壹定要反復揉，這樣揉出來的面才結實。