小蘇打燜法:將筍幹放入鍋中，加入足夠的熱水，保持筍幹完整，加入壹勺小蘇打拌勻，蓋上小蘇打約1小時，然後取出切片或切絲，放入鍋中煮10分鐘，取出洗凈。
購買筍幹應註意的事項
1，看筍:要註意筍緊線淺；肉厚、形寬的是嫩筍。耳朵小於30厘米者嫩，過長者老；竹筍基部的老根越短越好，也最適合清理。
2、看竹筍的顏色:要註意筍幹呈琥珀色的淺棕色，有光澤的最好；深黃色的是中國產品；棕醬質量差；顏色燒焦的是劣質的。
3、幹濕區分:用手將筍幹折起來，折的、脆的、響的都是幹貨；摔碎的時候沒有脆響，也沒有時間彎曲，但是是潮品。
以上內容參考百度百科-筍幹。