準備食材：豬肘4000克，花椒50克，八角50克，陳皮50克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]4克，白芷4克，沙姜4克，砂仁5克，醬油100克，鹽100克，料酒100克，白砂糖100克，大蔥300克，姜50克，紅茶5克，香油25克
具體做法：
1、豬肘子剔凈骨，用涼水泡8-10小時，刮去皮上的泥汙和殘毛，用開水煮後用冷水洗凈，鍋裏加清水8000克和肉料袋（花椒、大料、陳皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及醬油、鹽、料酒、蔥段100克、姜片。
2、燒開後撇去浮沫，下入肘子肉，再開鍋後稱到慢火上繼續煮熟撈出，擦凈油沫，擺在箅子上。
3、鍋內撒入糖和茶葉，擺上整棵蔥，把放肘子的箅子架在鍋裏，蓋嚴鍋蓋，鍋上火燒約3分鐘見鍋裏冒煙，把鍋端下熏3-4分鐘即成。
4、取出時，在肘子皮上塗上香油，以增加光澤和香味。