通常煲湯時以鮮山藥為主，多以幹山藥入藥。
第二，功效不同
鮮山藥切開後表面會有粘液。這種粘液是山藥中的粘蛋白，可以防止脂肪沈積在心血管系統上，維持血管彈性，防止結締組織萎縮。粘蛋白的存在使得鮮山藥的滋陰效果優於幹山藥。
幹山藥因為粘蛋白少，更適合脾虛引起的腹脹腹瀉。
第三，禁忌人群不同
粘蛋白過多會阻礙胃腸道的運輸，助長濕的不利。所以舌苔厚、飲食停滯、消化功能差的人不宜長期食用鮮山藥。
山藥幹有收斂作用，慢性便秘患者需謹慎食用。
山藥的作用雖然很多，但都比較溫和，所以在調理上要和其他藥物配合使用。如氣虛者可用黨參、茯苓、白術等氣虛的山藥，陰虛者可用枸杞、玉竹、沙參配山藥，濕邪重瀉者可加芡實、蓮子祛濕健脾。
參考資料:
人民網-新知:為什麽鐵棍山藥比普通山藥貴？