靖江臘肉是江蘇省泰州市靖江市的傳統名吃，屬於江蘇菜。這道菜的主料是豬腿。菜的顏色是棕紅色的，光澤很美，味道很甜，不油膩。成品呈片狀，長12 cm，寬8 cm，每公斤約60片。
生產流程:
1、選料整理:選取豬後腿瘦肉去骨，修整脂肪、筋膜、肉末，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，放入肉模，送冷庫速凍後用切片機切片。
2.配料:調料混合溶解後，拌入肉片，上下攪拌均勻，使調料吸入肉裏。
3.鋪篩:用專用篩籃將肉片按規格均勻鋪在篩上。
4.烘幹:將篩籃送入蒸汽烘房，65℃烘幹5-6小時，自然冷卻，篩出半成品。
5.烘烤:將半成品放入空心烤箱，高溫烘烤至油呈棕紅色。烘烤後用壓平機壓平，再按規格切成口形，即為成品。
6.包裝:出口產品罐裝，每罐凈重3.5公斤，四罐裝壹大箱，重14公斤，箱外塑料帶系牢。國內銷售盒裝，袋裝500克。