因為鍋裏用的是冷水，可以慢慢加熱，讓雞肉裏的營養和味道慢慢流入湯裏，讓雞湯濃而香，還可以由內而外加熱雞肉，讓雞肉吃起來鮮嫩可口。
如果直接用開水煮雞湯，開水的熱量會直接加熱雞肉，會迅速加熱雞肉外層的皮和肉，而裏面的肉質和骨頭等部分沒有煮熟，導致裏面的營養被鎖在裏面，而外部的肉質變老，使得雞湯的營養出不來，口感和味道也不好。
雞湯可以煮也可以不煮，根據自己的烹飪需要來處理，因為雞肉中含有大量的脂肪、血液、汙垢等。雖然直接煮是可以的，但是雞湯會有腥味，還是要處理的。
如果需要焯水，也建議用冷水煮沸，可以焯水、汙物等。，也可以防止肉在焯水時變老。
讓肉變老。
如果沒有焯水，建議用淘米水浸泡10-20分鐘，可以去除雞肉的腥味，使其鮮嫩。