先說藤椒雞的做法:
配料清單
姜蒜適量，大料和香葉適量，料酒1勺，鹽雞精味精，二井小米椒，蔥姜，青椒和藤椒適量，雞腿或整雞1000g，生抽和油適量。
雞腿洗凈後加入剛過雞腿的水，再加入:八角、花椒、大料、香葉、大蔥、料酒、鹽。每樣都要壹點。不要用太大的火煮。小火煮15分鐘。關火悶10分鐘。取出雞腿，立即放入冷水中。將冰塊加入水中冷卻。留壹些煮雞腿的湯做汁。
將新鮮藤椒洗凈，控幹水分備用。往鍋裏多倒壹點油。加熱後關火兩分鐘。新鮮的藤椒稍微炒壹下，麻味就出來了。不要炒太久，不然藤椒油就苦了。炒好的藤椒放在高溫容器中冷卻後可以長時間食用。
雞腿切塊備用。二井條和小米椒提前切好，用鹽包好。準備壹碗作為調料:雞腿湯，蒜末，荊條和小米椒，醬油，油耗，雞精味精鹽，最後加入藤椒油和藤椒。