含澱粉的谷物加工成熟後，使澱粉糊化，糊化後的澱粉在室溫或低於室溫下緩慢冷卻，壹段時間後變得不透明，甚至凝結沈澱。這種現象稱為澱粉老化，俗稱“澱粉回生”。？
擴展數據:
糊化過程
1，可逆吸水階段
水分進入無定形部分，澱粉與水反應，顆粒體積略有膨脹，外觀和內部結構不變。此時可以通過冷卻幹燥的方法恢復。
2.不可逆吸水階段
隨著溫度的升高，水分進入澱粉微晶之間的空隙，不可逆地吸收大量水分，晶體“溶解”，雙折射現象開始消失。
3.澱粉顆粒的崩解階段
當所有澱粉分子進入溶液時，體系的粘度達到最大，雙折射完全消失。
影響澱粉糊化的因素
澱粉類型、溫度、水分活性、pH值、儲存成分。
百度百科-澱粉糊