主料
目魚（10只）
600克
輔料
幹辣椒
5克
香葉
5克
醬油
200克
黃酒
200克
步驟
1.目魚去掉硬骨、眼睛，洗凈後放入冷水中大火燒開，取出撕去筋膜；
2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入幹辣椒、蔥結、姜片、香葉、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入醬油、排骨醬、南乳汁、黃酒、白糖、辣油小火調勻，出鍋成醬料，揀去幹辣椒、蔥結、姜片、香葉、茴香、桂皮不用；
3.鍋內放入壹個大箅子，放入洗凈的目魚和炒好的醬料，加清水5千克浸過目魚，先用大火燒開，撇去浮沫後蓋上蓋子，改小火燜燒40分鐘，用味精調味後取出目魚；
4.目魚放入不銹鋼鍋內，湯汁過濾後重新放入鍋內，中火燒至湯濃後出鍋盛壹半放入碗中備用，另壹半留用；
5.目魚切厚片，按照原形擺入盤中，澆上壹半湯汁即可。