2.鍋中放入800克水，將姜、花椒放入鍋中，小火煨5分鐘左右，濾渣放涼備用；
3.將鮁魚去皮去骨，將魚去皮，剁成肉末，將豬肉剁成肉末，將肉末和肉末放在壹起，多次加入步驟1中的少量調味水攪拌至全部加水，加入香油和花生油攪拌均勻；
4、加入胡椒粉、鹽、雞精攪拌，再加入適量醬油，最後放入洗凈切碎的韭菜拌勻；
5.將450克溫水放入900克面粉中合成光滑面團，攪拌1小時。將醒好的面團搓成長條，切成同樣大小的劑，搟成餃子皮；
6.取餃子皮，將適量餃子餡放入餃子中，放入鍋中加水煮沸，放入餃子中，冷水中煮三次，取出。