金針菇之所以叫明天見，是因為它很難消化，因為細胞壁中含有壹種叫甲殼素的物質。這種物質也叫甲殼素，是蝦蟹等甲殼類動物外殼的主要成分，壹般只能溶於無機強酸中。人的胃液雖然酸性很強，但還是很難完全消化。
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金針菇作為壹種口感良好的菌類食品，在生活中受到很多人的青睞。金針菇無論是涼拌菜還是火鍋都能看到，但很難被人體胃腸道消化。所以被戲稱為“明天見”。
現代化學與營養學建立之初，很多人壹度認為金針菇是壹種無用的食物。這種偏見正是因為金針菇難以被胃消化，所以人們覺得它不能為身體提供必要的營養。造成這種現象的原因是蘑菇的主要物質真菌多糖不是有效的食物來源。換句話說，這些物質是不能被人類消化吸收的，壹般是進去了就出來了。